Lylou.Anne Collection

APERITIF
Champagne
Verrine miettes surimi - avocat - tomate au vinaigre balsamique & huile d'olive basilic

ENTREE
Foie fras feuilleté aux pommes

PLAT - SOURIS D’AGNEAU CARAMELISEES
Prendre une souris d'agneau par personne.
Faire fondre une noix de beurre & dorer la viande dans une cocotte allant au four. Ajouter 2 carottes coupées en morceaux, 2 à 3 échalotes émincées, 4 gousses d’ail en chemise.

Mouiller avec du bouillon de légumes (environ ½ litre) puis ajouter un bouquet garni, sel & poivre.

Porter à ébullition puis mettre au four à mi-hauteur pendant 30 minutes à 200° puis environ 2 heures à 90°.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer les souris d’agneau & passer le jus de cuisson au chinois en pressant avec le dos d’une cuiller (surtout pour récupérer la chair de l’ail).

Remettre les souris dans la cocotte & enduire de miel – faire caraméliser sur feu doux.

Retirer à nouveau les souris d'agneau (les réserver au chaud) - déglacer la ccocotte avec 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique. Rajouter la moitié du jus filtré + 2 cuillers à soupe de fond de veau & laissez réduire pour épaissir la sauce.

Servir les souris d'agneau nappée de sauce.

En accompagnement, j'ai servi un "millefeuille" de pommes de terre - champignons.


DESSERT Tiramisu fruits exotiques
Ingrédients
½ mangue 1 banane 1 petit ananas (Victoria si possible) 1 barquette de framboises 10g de sucre 6 biscuits à la cuiller 30cl de jus de fruits exotiques

Préparation des fruits
Couper la tête et l’arrière de l’ananas. L'éplucher et le couper en deux, puis encore en deux pour ôter le coeur. Le couper ensuite en petits cubes. Eplucher et couper la mangue en petits cubes. Les mélanger aux cubes d’ananas. Eplucher la banane et la couper en petits cubes.

Ecraser les framboises à la fourchette avec 10g de sucre pour obtenir un coulis.

Crème au mascarpone :
Mettre deux jaunes d’œuf dans un saladier. Ajouter 20g de sucre. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Dans un autre saladier, mélangez 100g de mascarpone - 20 g de poudre d'amande et environ 20 cl de crème semi-épaisse.
Mélanger délicatement les deux crèmes ainsi obtenues.

La crème chantilly
Dans un autre saladier, verser 100g de crème liquide sortie du réfrigérateur. Fouetter la crème pour incorporer de l’air.
Mélanger ensuite la crème chantilly à la crème mascarpone

Dressage : Imbiber les biscuits à la cuillère de jus de fruits exotiques. Les égoutter.
Dans un verre, type verre à whisky, verser au fond une cuiller à soupe de framboises écrasées au sucre. Puis mettre une couche de crème en la tassant bien.
Couper les biscuits en deux et les mettre dans le verre.
Ajouter par-dessus les fruits frais suivis d’une nouvelle couche de crème.
Terminer en déposant quelques framboises.