Une recette raffinée par ses ingrédients et sa présentation !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard confites
1 kg de pommes de terre "spécial purée"
2 pommes
2 échalotes - sel et poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre - les faire cuire à la vapeur ou à l'eau - les écraser avec un peu de lait chaud - saler et poivrer - réserver au chaud.
Déposer les cuisses de canard dans une cocotte - les faire cuire dans leur graisse sur les deux côtés. Oter la peau - détacher la viande en lamelles et réserver.
Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard - Ajouter les pommes et le canard. Couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.

Dressage du parmentier en verrines (des pots en verre à couvercle qui se visse)
Commencer par une couche de purée - puis une couche de canard aux pommes et enfin terminer par une couche de purée.
Passer quelques minutes sous le grill et servir très chaud.
J'ai présenté ce plat avec un hachis de persil et un coulis de tomates -
Eplucher 3-4 tomates après les avoir ébouillantées quelques instants, puis les couper en deux et les épépiner. Les couper ensuite en petits dés.
Eplucher un oignon et l'émincer. Peler une gousse d’ail.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole, ajouter les tomates, l’oignon, l’ail, une branche de persil et quelques feuilles de basilic ciselés, une branche de thym émietté, une feuille de laurier, un peu de sucre et sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement puis passer le tout à la moulinette pour obtenir un coulis de tomates (on peut le conserver au réfrigérateur quelques jours).

Astuce :
j'ai testé cette recette en la préparant le matin pour un service le soir -
au dernier moment, j'ai réchauffé les verrines au micro-ondes puis je les ai passées sous le grill.


J'ai préparé en dessert une mousse au chocolat à l'orange et sa variation autour de l'orange...
Patience - je publie la recette demain !!!

15 Vos petits mots d'amitié:

Anonyme a dit…

Il me semble avoir vu il y a quelques temps un parmentier de canard sur M6, ils s'étaient tous régalés...je prends donc ta recette pour la tester au plus vite.
Bisous pour une très douce journée
JoËlle
Chezgrisouille

Anonyme a dit…

c'est vrai que la présentation est très sympa, mais je viendrais tester chez toi ou chez Joëlle, le Nord ouest ou le Sud , j'hésite...

gros bisous
et une très bonne journée

angemia

Minie a dit…

Cette présentation originale et bien pratique pour préparer le plat d'avance comme tu l'as fait, c'est une bonne idée à garder. Très appétissant. Belle semaine à toi. Bises

Nathalie a dit…

Super bonne idée de présenter ce plat de cette manière!!Original!!!
Et surtout trés bon,j'adore le canard !!
Bisous!!
Nathalie

Cenwen a dit…

Bonjour :) ou plus exactement re:)
Monsieur mon Coeur vient (comme moi d'ailleurs^^) de craquer à la fois sur ta recette gourmande et ta présentation plus que jolie:)
Verdict? au menu de Noël:)
Merci beaucoup pour ce joli moment de gourmandise:)
A bientôt:)
Bisous :)

Anonyme a dit…

Hummm je ma laisserai bien tenter avec une bonne salade verte croquante lol!!
Merci de nous faire baver Lylou !!
Bizzz
Béa

Anonyme a dit…

Ta présentation est super originale ! Biz Caro " dame caro"

coriandre-et-cie a dit…

Bonsoir Lylou Ann...j'adore faire cette recette...elle est toujours appréciée...et ta présentation dans des pots...j'en rafolle...tu connais ma passion pour les conserves...bravo à toi...

Alice a dit…

j'adore le confit de canard nous en avons toujours en stock .. et ce parmentier en bocal est une belle idée pour le déguster !

corinne a dit…

Quelle belle présentation pour ce parmentier de canard confit, c'est une bonne idée pour les fêtes qui approchent. Ton assiette est magnifique.

Clémence a dit…

Que c'est beau présenté ainsi !!! et ça doit être super bon...

anna82 a dit…

Que ta recette est belle, présentation trés classe, et en bonne fille du Sud-ouest, j'adore, je note.
bises

douceur blanche a dit…

Je suis toujours aussi épatée par tes recettes !

biscottine a dit…

Bon cette fois c'est décidé, dis moi où tu te caches sur la carte de France et je viens manger chez toi lol! Bisous!

ml a dit…

Ayant déjà gouté cette recette réalisée par ma maman , je peux affirmer à tout le monde que c'est tout simplement excellent , avec en plus un dessert à tomber ...alors c'est le top , bon dimanche à toi lilou anne ... Bises
ml

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