les grands chefs pâtissiers ont créé des galettes ou brioches signatures ;
parfois traditionnelles, originales, avant-gardistes
mais toujours appétissantes !
L'Epihanie étant aussi l'occasion
de déguster la fameuse galette
ou brioche des Rois,
dernière gourmandise,
en point d'orgue,
des Festivités de fin d'année !
Focus sur une petite sélection
qui a retenu mon attention...
La Galette "Joyau des Rois" Péninsula Paris
rassemble de la pâte viennoise feuilletée ; accompagnée de frangipane à l’amande fraîche et amande grillée ; avec des notes très subtiles de fleur d’oranger.
La Galette signature « Escale en Orient » de Lenôtre
Sous un feuilletage croustillant,
on retrouve une
brioche imbibée d’un sirop
et d’une crème frangipane à la fleur
d’oranger, ainsi que d’une compotée de datte et d’abricot.
La Galette signature de Ladurée
Véritable
bijou,
cette galette est élégante visuellement et gustativement.
Croquante, elle se pare de mini-coques de macarons et d’amandes dorées.
À
l’intérieur, la frangipane est maîtrisée et le feuilletage inversé ne
prend pas le dessus sur la garniture.
ce délicieux fruit sec est à l’honneur dans une frangipane associée au gianduja.
La Galette au flan "infiniment chocolat" de Pierre Hermé
Son apparence magnifiquement ciselée impressionne au premier abord. Puis, quand on la goûte, les saveurs traditionnelles de la galette des rois avec sa frangipane viennent nous rassurer. Puis, le petit « kick » des citrons confits et de la verveine achève la dégustation d’une note de fraîcheur.
La Galette "Maïs grillé" du Ritz Paris
Le chef Joris Theysset associe un feuilletage viennois garni d’un caramel filant et
d’une frangipane composée d’amande et de polenta infusée au pop-corn,
ainsi qu’un praliné de maïs grillé. La galette est couronnée de roses
des sables aux trois chocolats et pop-corn, hommage aux fêtes foraines
hivernales.
La Galette signature "Carya" de la Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat revient vers des parfums moins exotiques
(après une édition à l’ananas), mais tout aussi gourmands. Dans cette
galette se cache un praliné coquant, une frangipane agrémentée de
ganache chocolat noire et noix de pécan.
La Galette Amande de Provence de Christophe Michalak
Une création composée de crème
amandine fondante aux amandes de Provence, crumble croustillant et de
pâte feuilletée caramélisée. Régressive à souhait !
La Galette des Rois "Livre" de Drouant Paris
Imaginée par signée Nicolas Jaulmes, est une ode aussi bien à
la littérature qu’à l’institution qu’est Drouant.
Plus qu’un livre (pour
rappeler les prix Goncourt et Renaudot qui se décernent annuellement
dans l’établissement), le feuilletage reprend les motifs de l’escalier
Ruhlmann, pour un hommage -également- à l’Art Déco.
La Galette Gianduja de Cyril Lignac
Le
chef Cyril Lignac revient avec 3 galettes
et 1 brioche dont une au gianduja qui
renferme dans une pâte feuilletée caramélisée, une belle ganache au
gianduja lait-noisette.
Crédit Photos et Infos - Site Elle - ici -
Mon avis -
Je craque pour plusieurs,
en premier lieu,
la Galette de Nina Métayer, superbe et gourmande,
Puis, la Galette de Christophe Michalak,
et la Galette Livre de Drouant, sublime
et enfin la Galette du Chef Cyril Lignac
et son mignon petit ourson.
Et vous ?
Je laisse les commentaires ouverts sur mon billet,
sachant que je ne fais aucune publicité pour ces grands Chefs
et étant consciente que ces Galettes "griffées" sont souvent très chères.
Je les partage juste pour le plaisir de découvrir
ces véritables "oeuvres d'art", visuel et recette.
Comme pour les bûches de Noël,
la galette préparée "maison"
ou venant de notre pâtissier préféré
trouvera grâce à nos pupilles et papilles !
Je vous souhaite à toutes et tous d'être la Reine et le Roi !
À la maison, Monsieur Lylou a été sacré Roi
et moi sa Reine, bien sûr !!! ㋡
La Neige a fait beaucoup de dégâts cette année
et même des victimes, hélas.
J'espère que vous n'avez pas été trop impacté(e)s.
Je vous souhaite une belle fin de semaine
et je vous retrouve samedi matin.
Merci infiniment de votre visite.
26 Vos petits mots d'amitié:
C'est déjà un régal pour les yeux ! Je suis convaincue qu'elles sont toutes savoureuses ! je gouterais bien à celle de Michalak...
Certaines galettes sont présentées avec leur fève : j'aime l'ourson de Lignac et l'opéra de Ladurée.
Un article qui m'a mis l'eau à la bouche !
Gros bisous Lylou, belle journée !
Oups ... je ne m'attendais pas du tout à ça en lisant ton titre ! 😉 Oui moi qui ai faim à 6h30 juste passés, comme Catherine tu m'as mis l'eau à la bouche ! Moi elles me plaisent bien car pour la plupart elles ressemblent vraiment à des galettes des rois, et presque toutes à la frangipane ! Mon choix se porterait sur celle d'Angelina, ou celle de Michalak. Quant à la fève j'adore l'ourson de Cyril Lignac, nous cette année ce sont les châteaux de la région.
Belle journée, gros bisous.
Cathy
comme pour les bûches, j'admire ces créations pâtissières, c'est un vrai bonheur visuel, et sûrement gustatif. tu nous donnes faim dès le matin.... ici du gel et du verglas, qui a malheureusement fait des victimes dans l'ouest du département. bises.celine
Toutes ces galettes c'est un régal des yeux. Trop mignonne la fève de Cyril Lignac . Douce journée bises.
Bonjour Lilou.
Visuellement, c’est certes Celle de Nina métayer, gustative ment. La première Me, tenterai
Bonne fin de semaine et Bisous
Quel festival de gourmandise avec ces galettes très artistiques et mes choix sont exactement les mêmes que toi Lylou. Mais bon cette année point encore de galette chez nous, je la fais moi même et pas suffisamment en forme ce dimanche pour en faire une mais ce sera dimanche prochain.
Nous avons eu beaucoup de neige mais aucun dégât heureusement.
Bon jeudi. Bisous
Coucou chère Lylou,
Sans doute que nombre seront ravis d'aller les acheter...
Félicitations aux chefs et toi pour ce magnifique billet de goût et d'élégance, portant ta griffe et la leur.
Je réalise les galettes "maison" et c'est un bonheur pour tous.
Des bisous lumineux et tout blancs de neige.
Bonne continuation et belle semaine !
Emma-MFM
crisitane
Ce sont de belles et bonnes galettes. Hors de prix, c'est vrai, mais la créativité, les employés, les charges toujours plus lourdes, l'augmentation des ingrédients qui peuvent aller du simple au double ... Mais bien sûr, ce n'est pas là que j'irai acheter ma galette, mes moyens ne me le permettent pas. Je ne la ferai pas non plus, ma fille qui sera là est sans gluten (et je l'ai déjà mangé en solo, chut). Mais il reste celles de nos régions, la briochée avec ses fruits confits, et toutes celles que je ne connais pas. Ce serait bien que chacune nous parle de la sienne, je suis si curieuse.
Gros bisous à toutes !
J'ai aperçu la galette "Solstice" à la télé.. superbe ! "Angelina" me tenterait bien ! Que des galettes haute couture.. Bon la mienne est plus simple.. et même celle que je me suis faite ce weekend n'était pas "photographiable".. faite avec une seule pâte, pliée en deux et un reste de poudre d'amandes.. Je n'avais que ça sous la main.. Bon, pour moi toute seule, c'était très bon quand même ! Je tenterai une autre, mieux, j'espère.. ce we.. (si je peux faire le réappro en poudre d'amandes..) Bonne journée ! Bisous !
toutes ces galettes sont superbes, on ose pas les manger !!!!
je n'ai pu laisser de coms sous ton billet "des buches" je voulais dire que celle de Megève est très belle
la neige est arrivée ce matin à la maison, une fine pellicule mais elle est là ....
belle année à toi gros bizou
Elles sont toutes superbes et je suis certaine qu'elles sont savoureuses. Celle de Nina Métayer est une splendeur.
Merci pour cet article très gourmand.
Belle journée
Bises
Bonjour
atoi oui toutes ces Galettes nous met l'eau a la bouche
oui nous avons reçues une boite de chocolat de la maison du chocola de Paris très bon chocolat
bisous raymonde
Pour moi ce sera, la galette Pecan d'Angélina, et le solstice de Nina.
C'est bien de voir toutes ces belles galettes de grands chefs.
Nous devions faire la galette, hier après midi avec le Club seniors, mais la date a été reportée, cause la neige, les chaussées et trottoirs glissants.
Merci de tes visites sur mon blog et gentils commentaires
Bonne journée. Gros bisous 🌹
Les photos de toutes ces galettes sont magnifiques. Dimanche, nous avons dégusté une très bonne galette de notre boulangerie-pâtisserie ouverte les dimanches. Celle de notre village est fermée les dimanches et lundis.
Autrement, autour de nous, dans chaque village, d'excellentes boulangeries-pâtisseries avec de très bonnes galettes. Il m'est arrivé d'en cuisiner, maintenant, je les achète.
Doux après-midi ma Lylou. Pour la neige, nous en avons eu depuis hier soir, ce matin elle fond. Nous restons tranquilles à la maison aujourd'hui.
Je t'embrasse très très très fort.
Bernadette.
tout d'abord belle année ! j'ai ressenti un coup de coeur pour LE LIVRE que je trouve magnifique original et qui me donne envie de le déguster.
c'est une oeuvre littéraire BRAVO
coucou ma lylou
merci de ton gentil commentaire sur mon blog
moi qui suis gourmande, je ne serais celle que j'aimerais gouter
et bien pourquoi pas toutes !!!
hélas je pense trop chéres, elles sont trés originales
je n'ai pas encore cette année , acheter une petite galette
ce soir j'éspére que le vent n evas pas trop souffler
tout est bien rangé, bonne fin de jeudi
je te fait de gros bisous
Elles sont toutes appétissantes ces galettes, ce sont des oeuvres d'art ! Celle d'Angélina ( prénom de mon arrière grand mère) me plait bien avec ses éclats de pistaches et noix, puis celle de Nina Métayer pour le côté dentelle, je suis frangipane classique donc je les aimerai pratiquement toutes .
Ici la neige est bien tombée hier 13 cm qui fondent aujourd'hui avec la douceur et la pluie . Je n'avais pas à sortir donc c'est beau derrière les vitres, mais quand il faut se déplacer c'est une autre histoire .
Gros bisous ma Lylou
Je ne ferai aucun choix, je gouterai simplement un petit morceau de chacune d'entre elles pour y goûter ! Elle sont toutes appétissantes et super créative, mais ça c'est l'apanage des grands chefs pâtissiers. Merci pour cette belle mise en bouche. Bisous et prends soin de toi avec la super tempête qui arrive !
Quel beau panel de galettes tu nous montres là ! Bien entendu, au vu des prix de ces pâtisseries du moment, on hésiterait. ; )
Nous n'avons pas encore mangé de galettes, nos enfants n'étant pas encore dispo pour ça mais je pense que je vais en faire une pour nous deux. Heureusement que janvier est long mdr.
Bises pluvieuses ici,
Annie
Il y a de quoi se réjouir quand on est gourmande comme moi à la vue de ces "oeuvres" ... N'étant pas très chocolat j'opte pour la galette de Nina Métayer à la fraîcheur frangipane citronnée verveine ... j'ai un coup d'coeur pour mignonne la fève de Cyril Lignac.
Notre pâtissier ... une galette simple à la frangipane mais un super super feuilletage qui donnait de la légèreté à l'ensemble.
Merci Lylou Anne, j'apprécie toujours ces panoplies gourmandes.
Bisous pour une douce soirée ! Nicole
Après les bûches de Noël, tu m'as encore régalé les yeux à défaut des papilles. Les galettes sont aussi belles les unes que les autres. J'ai deux coup de cœur. Étant une dévoreur de livres, je place en premier la galette livre de Drouant Paris. Et en second, la galette de Nina Métayer.
Mais comme tu le dis, la galette "maison" ou du pâtissier sera à nos yeux la meilleure. Gros bisous 😘
Apolline
bonjour Lylou , ah oui c'est du haut de gamme ! et parfois ça ne fait plus la galette bien connue hi hi hi ! mais j'aime ce travail de recherche ! hum j'ai envie d'une galette feuilletée ! gros bisous belle fin de semaine A +
Je suis subjuguée par le livre mais bien d'autres sont tout aussi appétissantes et recherchées dans la créativité. Gros bisous
Avec ces superbes galettes tu me mets l'eau à la bouche, comme ces belles bûches que tu nous présentes au moment des fêtes!! Bravo à ces pâtissiers pour leur talent et leur savoir faire.......
Gros bisous et douce soirée
Un régal pour les yeux et sûrement pour les papilles. Quel travail pour assurer d'aussi jolies présentations.
Je ne fais plus ce genre de billet suite à des commentaires très désagréables comme quoi ce n'était pas utile de faire de la pub pour des desserts hors de prix.
Mais tu as raison de continuer à faire ce genre d'article, j'adore pour ma part. Là je regarde déjà ce que les chefs vont sortir pour la Saint-Valentin.
Bonne soirée ; bisous bisous / Nicole
Kikou Lylou,
Bravo, de superbes photos pour ces galettes qui le méritent bien.
Je comprends que ça mette l'eau à la bouche de beaucoup !
Celle que je préfère ?
Si je te disais ....Aucune !
Ben oui, je ne suis pas sucrée du tout.
Il m'arrive de manger un tout petit peu de dessert, pour faire honneur lorsque je suis invitée.
Par contre, on me propose un peu plus d'entrée ou quelques cuillère du plat principal, je ne dis pas non...Hi ! hi !
D'ailleurs, je suis très bonne cuisinière, ce que j'adore et piètre pâtissière, chose que je déteste...
Belle soirée, gros bisous ♥
Aimée
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Merci infiniment de votre visite - LylouAnne