Lylou.Anne Collection

... Un classique de notre gastronomie toujours très apprécié !
Ingrédients
1 poule d'environ 1,5 kg
3 carottes - 3 navets - 1 chou vert
6 pommes de terre - 3 poireaux
1 branche de céleri - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni - gros sel et poivre

Pour la farce :
200 g de chair pour farce (veau ou porc)
le foie et le gésier de la poule
2 tranches de pain de mie - 10 cl de lait
2 échalotes - 2 gousses d'ail
1 oeuf battu - persil, sel, poivre, muscade

Pour la sauce suprême
30 g de beurre - 30 g de farine
50 cl du bouillon de cuisson
1 jaune d'oeuf - 30 cl de crème fraîche

Préparer la farce :
Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.
Farcir la poule, la coudre et la brider.
Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, le céleri, le persil, le thym et le laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.
Eplucher les carottes, les pommes de terre, les poireaux et les navets.
Au bout d'1 h 15 de cuisson de la poule, ajouter les navets, poireaux et carottes - 15 minutes plus tard ajouter les pommes de terre et le chou (que l'on peut faire blanchir préalablement quelques minutes à l'eau pour le rendre plus digeste).
Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce suprême
10 minutes avant la fin de cuisson de la poule, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnée de la sauce.

Le petit plus !
... J'ai ajouté à la farce quelques lamelles de foie gras
... J'ai servi en supplément une petite tasse de riz blanc.