2.3.14

Au menu ce midi, Boeuf bourguignon...

Un plat traditionnel, 
savoureux et très parfumé 
qui fait partie 
de mes Recettes Fétiches, l'hiver...




Ingrédients

1 kg de bœuf découpé en morceaux (paleron ou joue)
200 gr de lardons (poitrine 1/2 sel découpée en morceaux)
3 carottes de sable
200 gr de champignons de Paris
2 gros oignons (ou oignons grelots, c'est mieux)
1 bouteille de vin de bourgogne
1 bouquet garni
1 branche de cèleri 
 Huile d'olive - 1 noisette de beurre
Ail - poivre - Piment d'Espelette
1 verre de fond de veau (dégraissé) et dilué
2 carrés de chocolat noir
Zestes d'orange 
 

Préparation - Etape 1


La veille -

 Préparer la marinade avec le vin rouge (réserver 1 verre) 
- le bouquet garni - la branche de cèleri
 - l'ail - 1 carotte découpée en sifflets -
 2 clous de girofle et le poivre.
Ajouter la viande -
 filmer et réserver au réfrigérateur.


Etape 2

Le lendemain, 
bien égoutter les morceaux de viande dans une passoire
et les déposer sur un papier essuie-tout pour bien les sécher.

Filtrer le vin de la marinade -
le réserver ainsi que les légumes sur une assiette.
  
Dans une poêle,
faire revenir à sec les lardons et les réserver.
 Dans une cocotte, 
faire dorer dans un filet d'huile d'olive les oignons
et  les  réserver.

Ajouter une grosse noisette de beurre
pour faire dorer les morceaux de viande
sur toutes leurs faces
puis les fariner légèrement.

Remuer vivement
puis verser la marinade et le fond de veau,
les oignons
ainsi que le bouquet garni, la branche de céleri et l'ail
et enfin le verre de vin réservé.
Poivrer et
amener à ébullition,
couvrir et faire mijoter à feu doux 
pendant 3 heures.

Une heure avant la fin de cuisson,
ajouter 2 morceaux de chocolat noir
pour rendre la sauce onctueuse,
puis quelques zestes d'orange pour donner du peps.
Ajouter enfin lardons dorés,
les carottes coupées en sifflets,
puis les champignons de Paris
(préalablement revenus à sec dans une poèle
pour les colorer).


 

Lylou-Plus,

j'ajoute toujours 
quelques os à moëlle,
on adore !

Je les sers à part
avec un peu de poivre 
et fleur de sel.



En fin de cuisson,
rectifier l'assaisonnement 
en poivre et sel 
(attention, très peu à cause des lardons)
puis selon goût ajouter
un peu de Piment d'Espelette.


En accompagnement,
j'ai servi 
des pommes de terre "en robe des champs"
mais c'est également délicieux
avec un riz basmati.



"La gastronomie 
est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur".
Theodore Zeldin


et comme j'ai été de nouveau très gâtée,
je partage avec vous quelques photos de mimosa...




Je vous souhaite une bonne fin de dimanche
et je vous retrouve cette semaine 
avec vos participations 
à la Ronde des Recettes Fétiches,
puis la Poésie du Jeudi
et enfin
 l'annonce du thème de notre Ronde de Mars.

Un grand merci de votre visite,
LylouAnne


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