Pour mon deuxième billet
dans le cadre d'un rendez-vous mensuel
proposé par notre aminaute Patricia,
- Blog Chemin de Tables et de Photos -
dans le cadre d'un rendez-vous mensuel
proposé par notre aminaute Patricia,
- Blog Chemin de Tables et de Photos -
j'ai choisi aujourd'hui de vous parler Cuisine.
En effet,
chaque week-end ou presque
je cuisine un risotto
en variant les recettes au gré de mon inspiration
ou des saisons.
Hier soir,
j'ai testé une nouvelle recette
très printanière
à base d'asperges vertes.
Cette recette est extraite
d'un livre écrit par
Philippe Toinard,
un talentueux critique gastronomique
que j'ai eu le plaisir de rencontrer
en novembre dernier
lors d'un Salon du Livre et du Gourmet organisé à Saint-Brieuc.
En préface de son livre,
Philippe Toinard
écrit que "le secret d'un risotto réussi,
c'est une surveillance indispensable -
ne jamais s'en éloigner,
ne jamais le lâcher du regard,
ne jamais le délaisser !
Il suffit juste de suivre à la lettre les proportions,
le minutage de chaque étape
et de s'armer de patience".
Et ceci étant dit,
la réalisation du risotto est un jeu d'enfant,
si si je vous assure...
Voici une recette inspirée de Philippe Toinard
et revisitée par moi...
Risotto aux asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de riz arborio spécial risotto (pour un plat)
ou 250 grammes (pour un accompagnement)
1 grosse botte d'asperges vertes
1 blanc de poireau
1 oignon ou 2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
20 grammes de beurre salé
Poivre du moulin.
Préparation
Eplucher les asperges en partant de la pointe -
supprimer les pieds filandreux.
Les faire cuire entre 15 et 20 minutes maxi
à la vapeur.
Séparer les pointes,
couper les tiges en sifflet et réserver.
Préparer 1 litre de bouillon
avec 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes,
le porter à ébullition
et réduire le feu pour conserver un frémissement.
Dans un wok,
faire chauffer l'huile d'olive,
ajouter l'oignon émincé (ou les échalotes)
puis le blanc de poireau émincé en rondelles.
Les faire suer pendant 3 minutes à feu vif tout en mélangeant -
sans coloration.
Ajouter le riz et remuer
pendant environ 2 minutes
jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le vin blanc
et laisser réduire à feu moyen jusqu'à évaporation.
Continuer de bien mélanger.
Ajouter alors 2 louches de bouillon,
laisser le riz les absorber
et recommencer l'opération louche par louche
en remuant délicatement en permanence
pour que le riz ne colle pas.
Laisser cuire environ 18 à 20 minutes à feu moyen
puis retirer du feu.
A 10 minutes de la fin de cuisson,
ajouter les morceaux d'asperges dans la préparation
et les pointes dans le reste du bouillon
pour juste les réchauffer.
Hors du feu,
incorporer le beurre puis ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Il est possible de saupoudrer du parmesan râpé
ou de déposer quelques lamelles
au moment du service -
en revanche,
la crème fraîche n'est pas conseillée, trop riche.
Servir aussitôt
de préférence dans un bol
ou dans une assiette creuse
et décorer avec les pointes d'asperges.
Pour varier les recettes,
il aussi possible de remplacer le riz
par du quinoa, du blé, des lentilles
ou même des coquillettes,
c'est un pur régal !
ou dans une assiette creuse
et décorer avec les pointes d'asperges.
Pour varier les recettes,
il aussi possible de remplacer le riz
par du quinoa, du blé, des lentilles
ou même des coquillettes,
c'est un pur régal !
N'hésitez pas à vous lancer,
vous ne le regretterez pas !
~~~~~~
Je remercie à nouveau Patricia
de cette belle idée de papotage mensuel
et vous invite à retrouver
les participations de toutes les copinautes
sur son blog
- ici -
Rendez-vous début Mai pour le prochain.
Très bon dimanche à toutes et tous,
merci de votre visite
et de vos messages et commentaires
sur ma Table Cupcakes and Co,
quel plaisir de vous lire,
merci encore.
vous ne le regretterez pas !
~~~~~~
Je remercie à nouveau Patricia
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