Lylou.Anne Collection

... Un grand classique revisité...

Ingrédients pour 4 personnes
350 g de riz spécial risotto
1 oignon blanc
1 branche de céleri
1carotte - 1 bouquet garni
15 cl de vin blanc sec
Environ 1 litre de bouillon de volaille
20 g de beurre - 40 g de parmesan - 4 filets de poulet
Huile d'olive au citron - 1 citron
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette
Verserle bouillon dans une casserole - ajouter la branche de céléri, la carotte et le bouquet garni - faire chauffer etle maintenir au chaud.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une grande sauteuse, verser l'huile d'olive au citron.
Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 minutes à feu doux.
Ajouter le riz et remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de matière grasse et qu'il devienne nacré.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Verser une louche de bouillon sur le riz puis remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète puis ajouter une seconde louche et remuer.
Continuer à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.
La cuisson prend environ 20 minutes.
Pendant ce temps, découper les filets de poulet en lanières et les faire dorer à la poêle - puis râper le parmesan avec un couteau économe.

Ajouter une noix de beurre et la moitié du parmesan.
Saler, poivrer, et remuer délicatement.
Couvrir et laisser reposer 2 minutes hors du feu.
Servir dans un bol avec les lanières de poulet, le parmesan, quelques gouttes de jus de citron et 3 - 4 zestes et ajouter (selon goût) un peu du bouillon de volaille.

... Un plat du soir très parfumé - un régal...