... en robe de Noël

Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint Jacques - 6 tranches de jambon Serrano - 3 poireaux - 200 g de champignons de Paris - 1 carotte - 1 gousse d'ail - huile d'olive - beurre - Persil -1 citron - 3 oeufs - sel & poivre - Vin blanc -

Préparation de la garniture :
Découper les poireaux en fines rondelles - les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive - ajouter 10 cl de vin blanc et si besoin un peu d'eau - assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes - réserver au chaud.
Couper le pied des champignons - les éplucher et les découper en fines lamelles - les faire revenir à la poêle - ajouter 10 cl de vin blanc et si besoin un peu d'eau - ajouter du persil haché et une gousse d'ail hachée - assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes - réserver au chaud.
Eplucher la carotte et la découper en julienne sur toute sa longueur - la faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre et un peu d'eau - assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes - réserver au chaud.

Préparation de la sauce hollandaise :
Découper 200 g de beurre (salé) en cubes et laisser ramollir.
Déposer 3 jaunes d'oeuf, le jus de citron et 3 cl d'eau dans une petite casserole. Mettre sur feu doux pour faire épaissir en tournant sans cesse avec une cuillère de bois -
ajouter le beurre par petites quantités - bien attendre que les morceaux soient bien absorbés avant d'en ajouter les suivants.
Fouetter vivement pour que le beurre prenne la consistance d'une pommade onctueuse - poivrer et réserver au bain-marie chaud.


Préparation des noix de St Jacques :
Détailler les tranches de jambon de Serrano en 3 parties sur la longueur et entourer les noix de Saint-Jacques de ces tranches. Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive chaude
de chaque côté en les manipulant avec précaution. Les réserver au chaud.
Attention, la cuisson est très rapide.

Dressage de l'assiette :
Disposer les champignons et les poireaux, puis les lanières de carottes, puis les 4 noix de St Jacques en robe de Noël -

j'ai choisi un esprit graphique et j'ai servi une verrine de riz blanc et une verrine de sauce hollandaise.

C'est une recette que j'ai testée pour les fêtes - on a adoré !
Je pense toutefois affiner la présentation pour la rendre plus festive.


9 Vos petits mots d'amitié:

Anonyme a dit…

Merci Lylou pour ce partage , je mangerais des noix de ST Jacques sur la tête d'un mort !!! Je retiens forcément ta recette Gros bisous Manuela

Anonyme a dit…

coucou lylou , merci d'etre venue voter , domage pour ta table !! enfin se n'est qu'un jeu , biz de brigitte

Marie-pierre a dit…

Je pense que ma petite famille va adorer cette recette aussi, car se sont tous des gourmands/gourmets
Belle semaine

Doria a dit…

C'est une belle recette pour les fêtes de fin d'année avec la Noix de Saint-Jacques que j'adore !
Tu as fais une superbe présentation !
Bisous, Doria

Anonyme a dit…

Bravo pour cette belle recette et j'adore la présentation justementt avec la sauce et le riz dans des coupes superbes

Mary a dit…

J'adore la noix de Saint-Jacques sous toutes ses formes (crue ou cuite). Ta présentation est magnifique...et vous avez dû vous régaler !
Bonne soirée,
Bises
Marie

passandre24 a dit…

Bonsoir Lylou, qu'est ce que ça me fait envie tout ça...vous avez dû vous régaler.
Bisous, bisous.
Sandrine

mariellen a dit…

Lylou, tu me fais craquer avec tes noix de st jacques, je les adooooore, bisous Lylou

escargotine a dit…

ça donne faim ta recette !!! merci pour ce partage - bisous fleuris et belle journée

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Merci infiniment de votre visite - LylouAnne

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