A quelques jours de Noël,
comme je le fais souvent,
j'ai le plaisir de partager
quelques bûches des Chefs Pâtissiers
qui, cette année encore,
ont rivalisé d'imagination et de créativité !
Bûches pâtissières, à la crème, au beurre,
au chocolat,
et/ou glacées,
achetées
chez le pâtissier ou préparées maison,
elles sont devenues incontournables
sur la table de Noël...
bien que certains historiens semblent les évoquer
dès le 19e siècle.
Leur forme de bûche serait un écho
à une tradition ancienne, datant des Celtes,
au moment du solstice d'hiver (le 21 décembre)
et qui consistait à faire brûler une bûche
sur plusieurs jours,
dans l'espoir d'obtenir de bonnes récoltes
lors des mois suivants.
Bûche ‘Forêt Magique’ Ch. Appert pour Angelina Paris
Vermicelles de crème de marrons et pistache, meringue craquante, insert pistache parsemé de petites meringues et physalis.
Bûche Signature ‘Infiniment Praliné Pistache’. Pierre Hermé.
Pierre Hermé sublime la pistache : moelleux, onctueux, croustillant et croquant, les textures se mêlent. Bûche composée d’une pâte sablée et biscuit imbibé à la pistache, praliné fondant et croustillant à la pistache, crème onctueuse et crème Chantilly à la pistache.
pour le Royal Monceau
Mousse de marron et ganache montée à la vanille de Tahiti,
cœur fondant à la crème de marron, fine couche de caviar de citron
confit. Enrobage chocolat pour donner à la bûche une allure de morceau
de bois flottés.
Biscuit Marigny moelleux,
imbibé d’un sirop léger au kirsch, mousse au chocolat noir onctueuse,
griottes confites et mousse à la vanille de Madagascar. Sur une feuille
craquante de chocolat noir 70% aux notes fruitées.
Posée sur des rails de luge
en chocolat noir, la bûche est composée d’un biscuit dacquoise noisette
et insert de noisettes du Piémont torréfiées salées, d’une mousse
fromage blanc et d’une marmelade et d’un crémeux citron jaune,
une
légère note de confiture de lait apporte une touche de gourmandise à
cette luge gourmande.
Pour faire honneur à
l’Amérique Latine, le chef Juan Arbelaez a imaginé une bûche en forme de
cabosse de cacao géante composait d’une glace au chocolat au lait aux
noisettes gianduja, d’une glace au café de Colombie, d’une glace à la
vanille de Madagascar, et d’un croustillant aux noix, noisettes et noix
de pécan … recouvert d’une coque en chocolat noir au cacao du Venezuela.
Le tout dans une petite maison sur un biscuit brownie.
qui a voulu ressusciter l'image d'une mandarine que l'on laisse dans les chaussons le soir du Réveillon.
Declinée en une version encore plus élégante, cette création sucrée mise sur une mandarine légère enrobant un biscuit moelleux sans gluten au chocolat à un croustillant chocolat noir. Une crème brûlée mandarine, une mousse chocolat noir 64% Valrhona et une gelée de mandarine.
Bûche Yann Brys pour le Nolinski
Croustillant chocolat et noisettes du Piémont, Biscuit moelleux noisettes, Caramel tendre à la fleur de sel, Crémeux et mousse chocolat au lait de Madagascar. Crispy chocolate and Piedmont hazelnut base, soft hazelnut biscuit, soft caramel with sea salt, Madagascar milk chocolate custard and mousse.
Pour tous les goûts, tous les budgets,La bûche pâtissée maison,
un vrai régal pour les pupilles !
Mes coups de coeur cette année sont
pour la "Lettre au Père Noël" de Nina Métayer
et la "Bûche du Lutétia", très élégante !
Et vous, vous avez un coup de coeur ?
avec beaucoup d'amour, régalera également
petits et grands, aucun doute !
Je vous souhaite une très belle fin de semaine
et je vous retrouve dimanche en soirée
pour découvrir toutes les participations
au thème de Noël.
Merci de tout coeur, vous êtes nombreuses.
Je termine demainde faire le point
et
de vous confirmer
la bonne réception
de vos photos.
Merci de votre visite et
de votre fidélité.
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