les grands chefs pâtissiers ont créé des galettes ou brioches signatures ;
parfois traditionnelles, originales, avant-gardistes
mais toujours appétissantes !
L'Epihanie étant aussi l'occasion
de déguster la fameuse galette
ou brioche des Rois,
dernière gourmandise,
en point d'orgue,
des Festivités de fin d'année !
Focus sur une petite sélection
qui a retenu mon attention...
La Galette "Joyau des Rois" Péninsula Paris
rassemble de la pâte viennoise feuilletée ; accompagnée de frangipane à l’amande fraîche et amande grillée ; avec des notes très subtiles de fleur d’oranger.
La Galette signature « Escale en Orient » de Lenôtre
Sous un feuilletage croustillant,
on retrouve une
brioche imbibée d’un sirop
et d’une crème frangipane à la fleur
d’oranger, ainsi que d’une compotée de datte et d’abricot.
La Galette signature de Ladurée
Véritable
bijou,
cette galette est élégante visuellement et gustativement.
Croquante, elle se pare de mini-coques de macarons et d’amandes dorées.
À
l’intérieur, la frangipane est maîtrisée et le feuilletage inversé ne
prend pas le dessus sur la garniture.
ce délicieux fruit sec est à l’honneur dans une frangipane associée au gianduja.
La Galette au flan "infiniment chocolat" de Pierre Hermé
Son apparence magnifiquement ciselée impressionne au premier abord. Puis, quand on la goûte, les saveurs traditionnelles de la galette des rois avec sa frangipane viennent nous rassurer. Puis, le petit « kick » des citrons confits et de la verveine achève la dégustation d’une note de fraîcheur.
La Galette "Maïs grillé" du Ritz Paris
Le chef Joris Theysset associe un feuilletage viennois garni d’un caramel filant et
d’une frangipane composée d’amande et de polenta infusée au pop-corn,
ainsi qu’un praliné de maïs grillé. La galette est couronnée de roses
des sables aux trois chocolats et pop-corn, hommage aux fêtes foraines
hivernales.
La Galette signature "Carya" de la Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat revient vers des parfums moins exotiques
(après une édition à l’ananas), mais tout aussi gourmands. Dans cette
galette se cache un praliné coquant, une frangipane agrémentée de
ganache chocolat noire et noix de pécan.
La Galette Amande de Provence de Christophe Michalak
Une création composée de crème
amandine fondante aux amandes de Provence, crumble croustillant et de
pâte feuilletée caramélisée. Régressive à souhait !
La Galette des Rois "Livre" de Drouant Paris
Imaginée par signée Nicolas Jaulmes, est une ode aussi bien à
la littérature qu’à l’institution qu’est Drouant.
Plus qu’un livre (pour
rappeler les prix Goncourt et Renaudot qui se décernent annuellement
dans l’établissement), le feuilletage reprend les motifs de l’escalier
Ruhlmann, pour un hommage -également- à l’Art Déco.
La Galette Gianduja de Cyril Lignac
Le
chef Cyril Lignac revient avec 3 galettes
et 1 brioche dont une au gianduja qui
renferme dans une pâte feuilletée caramélisée, une belle ganache au
gianduja lait-noisette.
Crédit Photos et Infos - Site Elle - ici -
Mon avis -
Je craque pour plusieurs,
en premier lieu,
la Galette de Nina Métayer, superbe et gourmande,
Puis, la Galette de Christophe Michalak,
et la Galette Livre de Drouant, sublime
et enfin la Galette du Chef Cyril Lignac
et son mignon petit ourson.
Et vous ?
Je laisse les commentaires ouverts sur mon billet,
sachant que je ne fais aucune publicité pour ces grands Chefs
et étant consciente que ces Galettes "griffées" sont souvent très chères.
Je les partage juste pour le plaisir de découvrir
ces véritables "oeuvres d'art", visuel et recette.
Comme pour les bûches de Noël,
la galette préparée "maison"
ou venant de notre pâtissier préféré
trouvera grâce à nos pupilles et papilles !
Je vous souhaite à toutes et tous d'être la Reine et le Roi !
À la maison, Monsieur Lylou a été sacré Roi
et moi sa Reine, bien sûr !!! ㋡
La Neige a fait beaucoup de dégâts cette année
et même des victimes, hélas.
J'espère que vous n'avez pas été trop impacté(e)s.
Je vous souhaite une belle fin de semaine
et je vous retrouve samedi matin.
Merci infiniment de votre visite.
