Incontournable pendant les fêtes
et particulièrement
à Pâques
mais aussi
tout au long de l'année,
le chocolat
se croque en Europe
depuis
quelques siècles déjà...
quelques siècles déjà...
C'est Cortès
qui rapporta
les premières fèves de cacao sur les rives espagnoles en 1528,
après avoir découvert le Mexique,
où les Aztèques les consommaient sous la forme d'un breuvage pimenté,
le "tchocoatl", mélange de cacao broyé,
d'eau et d'épices.
d'eau et d'épices.
Les Espagnols eurent l'idée
de lui ajouter
du sucre de canne,
créant ainsi le chocolat que l'on connaît aujourd'hui !
A partir du XVIIème siècle,
les arrivages de cacao sont réguliers
dans le port de Séville
et tout le pays est accroc au chocolat.
Il faudra attendre
l'industrialisation du XIXème siècle
et la baisse du prix du sucre
pour qu'il se diffuse
dans les autres couches de la population.
les arrivages de cacao sont réguliers
dans le port de Séville
et tout le pays est accroc au chocolat.
Il faudra attendre
l'industrialisation du XIXème siècle
et la baisse du prix du sucre
pour qu'il se diffuse
dans les autres couches de la population.
Plusieurs étapes sont nécessaires
pour transformer les fèves issues de la cabosse,
fruit sec du cacaoyer,
en chocolat.
Fermentation, séchage, torréfaction
pour transformer les fèves issues de la cabosse,
fruit sec du cacaoyer,
en chocolat.
Fermentation, séchage, torréfaction
puis concassage
permettent d'obtenir le grué de cacao.
Après avoir retiré les coques des fèves du mélange,
il est broyé et chauffé pour obtenir une pâte,
la masse de cacao,
dont on peut séparer le beurre du "tourteau".
Additionné de sucre et de lait en poudre,
le beurre de cacao
peut servir à fabriquer du chocolat blanc.
La masse mélangée à du sucre devient chocolat noir
et chocolat au lait si on lui ajoute du lait.
il est broyé et chauffé pour obtenir une pâte,
la masse de cacao,
dont on peut séparer le beurre du "tourteau".
Additionné de sucre et de lait en poudre,
le beurre de cacao
peut servir à fabriquer du chocolat blanc.
La masse mélangée à du sucre devient chocolat noir
et chocolat au lait si on lui ajoute du lait.
Rares sont les personnes qui n'aiment pas le chocolat !
Il y a les adeptes du chocolat noir,
les fans du chocolat au lait, les accrocs à la pâte à tartiner.
les fans du chocolat au lait, les accrocs à la pâte à tartiner.
Aliment plaisir,
le chocolat favorise la sécrétion d'endorphines,
les hormones du bien-être.
Il contient des polyphénols (antioxydants),
de la caféine (tonique),
du magnésium
(anti-stress),
de la phényléthylamine (antidépressive)
et du sucre (anxiolytique).
En bref,
c'est un cocktail de choc
en cas de coup de mou
(ou de coup dur).
Comme
toutes les bonnes choses,
il ne faut pas en abuser
mais consommé
sans excès
- 1 ou 2 carrés par jour -
le chocolat
ne fait pas grossir
surtout
si on privilégie
le chocolat noir
moins sucré
que les autres déclinaisons.
le chocolat favorise la sécrétion d'endorphines,
les hormones du bien-être.
Il contient des polyphénols (antioxydants), de la caféine (tonique),
du magnésium
(anti-stress),
de la phényléthylamine (antidépressive)
et du sucre (anxiolytique).
En bref,
c'est un cocktail de choc
en cas de coup de mou
(ou de coup dur).
Commetoutes les bonnes choses,
il ne faut pas en abuser
mais consommé
sans excès
- 1 ou 2 carrés par jour -
le chocolat
ne fait pas grossir
surtout
si on privilégie
le chocolat noir
moins sucré
que les autres déclinaisons.
Le
chocolat est un produit fragile,
très sensible aux variations de
température,
à l’humidité et aux odeurs extérieures.
Un choc thermique
entraîne généralement
un blanchiment
dû à
la présence
de matières grasses.
Pour éviter
ce phénomène,
le chocolat
doit être stocké entre 15 à 20°c
dans un endroit sec et aéré.
Toutes les photos sont épinglées de mon Pinterest avec
les coordonnées de leurs propriétaires
et les recettes des desserts
- ici -
les coordonnées de leurs propriétaires
et les recettes des desserts
- ici -
J'espère que ce billet a retenu toute votre attention
et vous permis de déculpabiliser !
Semaine prochaine,
Semaine prochaine,
je partagerai les Oeufs de Pâques 2016
de nos grands chefs pâtissiers.
Je vous retrouve très vite
et vous souhaite un bon week-end ensoleillé, enfin !
Merci de votre visite,
Merci de votre visite,
