Une petite idée du soir savoureuse...
Ingrédients pour 4 personnes4 gros poireaux
4 oeufs
4 tranches de jambon cru
12 tranches de magret fumé
1 échalote -
1 cuiller de moutarde forte
1 cuiller de mayonnaise
huile d'olive - vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation
Nettoyer les poireaux - retirer les parties vertes et couper le blanc en 3 tronçons dans la longueur puis les fendre en 4 dans l'épaisseur.
Les rincer abondamment puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes ou dans une eau bouillante. Les égoutter soigneusement. Cette opération peut être faite le matin pour le soir.
Faire durcir les oeufs
environ 7 à minutes et les laisser refroidir puis les écaler.Préparer une petite vinaigrette, en mélangeant dans un bol l'huile d'olive (au basilic pour moi), le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et poivre et ajouter une petite échalote ciselée.
Hacher fin le blanc de 2 oeufs et tous les jaunes à l'aide d'un hachoir, grille moyenne ou d'un presse-ail.
Déposer un emporte-pièce sur chaque assiette et mouler les poireaux minutieusement. Déposer au centre, un 1/2 blanc d'oeuf et une noisette de mayonnaise puis 3 tranches de magret fumé et enfin le haché de blanc.
Ajouter la sauce vinaigrette et terminer par les jaunes mimosa.
Servir avec une tranche de jambon cru.
C'est un régal !
Inspiration d'une recette d'Eric Léautey.
Photos prises le soir, donc pas très nettes, hélas !
Merci de votre visite et de votre fidélité.
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